麦大拿包子培训：马鞍山老面馒头技术培训

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　　现如今很多人都不太会做老面馒头，一般都使用发酵粉直接制作，但是老面馒头的口感还是大家都比较喜欢的，吃起来口感更好，下面麦大拿包子培训就来介绍一下如何做好老面馒头。

　　老面馒头的做法：

　　把老面撕成小块加入面粉，之后加一小勺的白糖，使用温水和面，软硬可以根据自己的口味来调节。

　　老面馒头培训

　　具体步骤如下：

　　1、经过发酵成为原来的体积2倍大，闻上去有一股酸酸的味道。

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　　2、将碱面用开水沏开

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　　3、将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定

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　　4、碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分

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　　5、醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分

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　　6、水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。

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　　7、20分钟到，馒头好了。

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　　小贴士

　　1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。

　　2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。

　　3.千万别忘记留块老面下次用。