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　　做老面馒头的时候酸碱度是Zui不好掌握的，其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的，下面麦大拿包子店培训就来介绍一下，总共分为五个小知识，分别为拍、看、嗅、抓、尝等。

　　老面馒头培训

　　老面馒头酸碱度的辨识方法：

　　1、用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

　　2、看，主要是切开面团看，如果剖面具有芝麻粒大小的孔，那么一般这种情况，说明碱合适，如果是孔比较小，细长条，并且面团的颜色发黄，则说明碱多了，如果孔大小不均匀，颜色发暗，那么就是碱少了。

　　3、嗅，扒开面团闻一下，如果有酸味，那么说明碱少了，有碱味那么就是碱多了，如果是面团的香味，那么就是正好。

　　4、抓，用手来抓一下面团，如果面团感觉有点沉，并且没有弹性，说明碱多了，如果不发粘，也不沉，有弹性则正好。

　　5、尝，可以把揉好的面团揪下来点尝尝，如果是甜味说明正合适，如果发酸就是碱少了，发涩那就是碱多了。